챌린지 테스트

음식 섭취와 관련된 질병이 나날이 증가하고 있습니다. 이러한 질병을 일으키는 가장 중요한 요인은 음식물에 오염된 병원성 미생물이다. 병원성 미생물은 인간의 건강을 위협하며 식품 산업의 가장 중요한 문제 중 하나입니다.
챌린지 테스트는 다음과 같습니다. 병원성 또는 부패성 미생물에 의한 오염의 결과로 이러한 미생물의 성장을 지원하는 식품의 능력을 결정하는 데 사용되는 방법입니다. 즉, 이 테스트의 범위 내에서 식품이 소비자에게 도달할 때까지 생산, 저장, 운송 중 오염될 수 있는 상황을 시뮬레이션합니다.

챌린지 테스트를 수행하는 이유
- 식품에 병원성 미생물이 독소를 생성하고 생성할 수 있는 특성이 있는지 여부.
- 식품에서 성장할 수 있는 미생물이 허용할 수 없는 수준에 도달하는 데 걸리는 시간 감지
- 다양한 보관 조건을 시뮬레이션하여 저장 수명 연구 수행
- 식품에 사용되는 방부제의 유효성 및 사용량 판단
- 특히 리스테리아, 살모넬라균 및 기타 병원성 미생물에 대해 생산할 포장 및 즉석 식품의 식품 안전 규정 적합성 결정

일반적으로 챌린지 테스트를 통해 식품이 특정 미생물을 발생시키거나 억제할 수 있는 조건에 대해 알 수 있습니다. 시험공정에 선정되는 미생물은 생산, 보관, 운송 등 제품의 단계를 고려하여 결정한다. 최근 식품 안전의 중요성이 증대됨에 따라 식품을 통해 인간에게 전염되는 병원체를 식별하는 것이 필요하게 되었습니다. Challenge 테스트를 통해 제품이 소비자에게 도달하기 전 또는 생산되기 전에 모든 식품의 오염 위험에 대한 예방 조치를 취하는 것을 목표로 합니다.

터키의 많은 지역에 있는 실험실에서 TÜRKAK 인증과 관련된 법적 규정 및 표준에 따라 "챌린지 테스트" 절차를 수행합니다.